Mise de table dans un restaurant: familier avec l'étiquette

Chaque adulte a visité un restaurant au moins une fois dans sa vie. Il a sûrement été impressionné par le nombre de dispositifs différents pour la nourriture. Afin de ne pas entrer dans une situation délicate, il est conseillé de savoir pourquoi tous ces dispositifs sont nécessaires et de respecter les règles de l'étiquette.

La mise en table dans un restaurant peut varier à différents moments de la journée. Le type d'événement est également important. C'est une chose si vous allez au restaurant le plus proche pour le déjeuner dans l'après-midi, lorsque le respect de toutes les normes en matière de comportement n'est pas grave. Et c’est tout autre chose si vous êtes invité à un banquet ou à une réception à l’occasion d’une fête, au cours de laquelle une restauration complète est observée.

Servir convenablement consiste à disposer les assiettes, les verres et les couverts dans un certain ordre. Tout d'abord, devant vous, vous verrez une assiette sur laquelle vous mettez habituellement un plat chaud. Cela s'appelle servir. Avant le début du banquet, une assiette plus petite avec des collations sera placée.

À gauche des assiettes se trouvent quelques fourchettes pour différents plats et à droite - des couteaux et une cuillère à soupe. Pour l'étiquette lors d'un repas, vous devez d'abord prendre les appareils qui sont sur les bords. Derrière la plaque de collation se trouvent les instruments pour le dessert. À leur gauche, ils placent une assiette à galette sur laquelle ils mettent du pain et à leur droite, des verres à vin pour le vin (blanc et rouge) et un verre à eau.

Pour les institutions où les gens mangent et célèbrent divers événements, leur apparence est très importante. Cela implique non seulement un intérieur intéressant, mais également une table pour les visiteurs.

Pour le petit-déjeuner ou le dîner, l'accueil habituel des invités ou un banquet, la séquence de sa mise en œuvre et celle du service à la clientèle sont soumis à certaines normes. Toutefois, il convient de noter qu’à l’heure actuelle, les normes perdent une sévérité excessive. Par exemple, il est devenu permis d'utiliser des plats colorés. Cela est particulièrement vrai pour les restaurants nationaux où les plats blancs sont tout simplement déplacés (en arabe ou en chinois). Une assiette à tarte sera présente sur la table si du pain est commandé.

Le style minimaliste qui a touché et servi. Pour le pré-placement, utilisez le nombre minimum d'éléments.

Dans un bon restaurant soucieux de sa réputation, les tables sont toujours prêtes à recevoir des convives et à servir des plats. C'est ce qu'on appelle la pré-portion. Il consiste à préparer un hall d'accueil et est toujours réalisé avant l'arrivée des premiers visiteurs.

Les tables sont nécessairement recouvertes de nappes, et un certain nombre d'appareils y sont placés, qui seront ensuite utilisés dans le service à la clientèle.

Sur les tables, vous pouvez voir l'équipement pour les épices, les verres à vin, les assiettes à tarte. D'autres ustensiles nécessaires seront rangés pendant la portion supplémentaire, en fonction des plats présents dans la commande. La table comprendra également les couverts nécessaires pour le processus de consommation: couteaux, fourchettes, cuillères.

Devant chaque siège se trouve une serviette en tissu, posée de manière spéciale pour servir d’élément décoratif. Il y a beaucoup de façons de plier magnifiquement des serviettes. L'essentiel - le respect de certaines conditions:

• les produits doivent être faciles à déplier;
• après le dépliage, ils ne doivent pas être froissés.

De plus, les tables sont généralement décorées de petits vases à fleurs artificielles ou fraîches. Les fleurs, bien sûr, ne doivent pas être fanées.

Souvent, les serveurs, retirant la table après certains visiteurs, passent immédiatement une portion complète à d’autres. La procédure se déroule comme suit:

• couvrir la table avec une serviette en papier;
• servir des plats pour la nourriture;
• Servir des appareils;
• mettre des verres à vin et des verres;
• Il est intéressant de plier les serviettes et de décorer la table avec elles.
• organiser des conteneurs pour les épices;
• décorer la table avec des fleurs dans un vase ou allumer des bougies.

Après avoir accepté la commande, les serveurs préparent la table pour le prochain repas: retirez les assiettes et appareils supplémentaires et organisez le nécessaire pour servir la vaisselle commandée. Si nécessaire, la table sera servie avec des couverts auxiliaires: couteau à beurre, spatule à caviar, fourchettes spéciales pour les huîtres, crabes. Pour le dessert, la portion sera complétée avec des pinces pour la confiserie et le sucre. Dans le cas d'une commande passée précédemment, les invités s'assoient à la table déjà dressée sur laquelle des collations froides sont servies.

Pour le service des plats, il y a une séquence et le serveur est obligé de se conformer à cette norme. Les assiettes doivent être distribuées simultanément pour toutes les personnes assises à la même table.

Pour les collations chaudes, il existe une portion spéciale des plats dans lesquels ils sont préparés. Des collations chaudes sont servies dans le même récipient, placé sur une assiette recouverte d'une serviette en papier.

La soupe commandée est servie dans un bol en argent nickel sur une petite assiette. Servir séparément des assiettes creuses ou des tasses à bouillon. En outre, la soupe ou le bouillon peut être servi versé dans une tasse ou une assiette. Dans ce cas, il devrait être mis sur une soucoupe. Mettre la soupe dans la soupe est servie dans une casserole spéciale.

Il existe de nombreuses règles concernant la fourniture de boissons alcoolisées. Ils concernent à la fois le volume et la forme des verres, les verres à vin, les verres, l'ordre dans lequel ils sont servis et les plats auxquels ils correspondent.

En règle générale, un dîner ou un banquet commence par un apéritif. Diverses boissons sont utilisées à l'apéritif, alcoolisées ou non. Cela peut être du champagne, du vermouth, des vins fortifiés, des mélanges de vin, des jus de fruits. Ils sont amenés sur un plateau recouvert d'une serviette.

Chaque boisson a sa propre capacité. Par exemple, pour les martinis, les verres à vin de forme triangulaire, pour le champagne - les grands verres élancés, pour les vins fortifiés - les verres, pour les vins et les mélanges de vins - les verres. Des cocktails et des jus de fruits peuvent être servis dans des verres et des tubules sont proposés.

Puis, quand le repas commence, le tour du vin vient. Parmi les deux verres servis sur la table, le plus petit est destiné au vin blanc, le plus grand au rouge. Le vin commandé est débouché chez les clients, le liège est placé sur une soucoupe spéciale.

Avant de verser le vin dans des verres, le serveur en verse une petite quantité au propriétaire de la table - le client. Et seulement après son approbation, les invités sont servis. Le service commence avec une femme plus âgée, puis les hommes sont servis, également par ancienneté. La procédure se termine par le remplissage du verre à vin de l’hôte de table.

La table classique préparant le banquet est observée dans presque tous les restaurants. Beaucoup d'entre eux, à la fin du style, utilisent des plats blancs. Mais même avec des plats colorés, la table des fêtes a l’air tout aussi belle.

Au moment où les invités arrivent au banquet commandé dans un restaurant, des assiettes avec des aliments, notamment des collations froides, sont placées sur la table servie.

Dans le restaurant de première classe, ce qui implique un intérieur et un service uniques, les tables sont servies avec de la porcelaine, dont la couleur blanche est parfaite.

Le prochain film de formation montrera le décor de la table dans le restaurant du Courtyard by Marriott Irkutsk City Centre.