Comment servir des couverts?

Le service approprié des couverts et la conception appropriée peuvent créer une atmosphère particulière à la table, dans laquelle même le plat le plus simple fait maison sera perçu comme un chef-d’œuvre de la cuisine.

Avant de commencer à servir, vous devez planifier et tout planifier avec soin. Vous devez absolument prendre en compte le nombre de convives et le menu - le type de plats sera utilisé en fonction du type et du nombre de plats.

Tout d’abord, une nappe soigneusement repassée est posée sur la table. Ils la recouvrent de manière à ce que les coins couvrent les pieds de la table et les bords pendent à 25-30 cm de la table.En même temps, le bord de la nappe ne doit pas tomber sous le siège de la chaise afin de ne pas gêner ceux qui sont assis.

Pour que la vaisselle ne frappe pas sur la table, vous pouvez mettre un chiffon doux sous la nappe (par exemple, une toison).

Le revêtement en téflon d'une telle nappe ne permet pas aux boissons et aux graisses renversées d'être absorbées dans le matériau, de sorte qu'elles puissent être éliminées en toute sécurité avec une éponge. Après avoir retiré le liquide, il ne restera pas de marques inesthétiques et de taches humides.

Dans certains cas, au lieu d'une nappe, il est permis d'utiliser des tarentas ou des coureurs. Les premiers sont des stands de différentes configurations placés sous les assiettes et les appareils. Les cloches sont en plastique, en bambou, en rotin ou simplement en papier. Ces dernières sont des bandes de tissu étroites réparties uniquement au centre de la table.

En ce qui concerne les appareils et la vaisselle, avant de placer il est nécessaire de vérifier leur intégrité (il ne devrait pas y avoir de copeaux, de fissures, de rouille, de pièces pliées) et de propreté.

Pour éliminer la poussière et les traces d'eau, tous les plats sont essuyés avec une serviette humide et polie avec une serviette sèche.

C'est important! Un réglage correct de la table nécessite que tous les jeux d'instruments soient disposés dans le même ordre. Dans un cadre informel, il est permis d'utiliser différents plats pour différents invités. Mais en même temps, pour chaque participant au repas, tous les dispositifs doivent être complétés en un seul set.

Il y a une grande variété d'articles à servir. La plupart d'entre eux ne sont pas utilisés quotidiennement à la maison, mais ils peuvent être utiles pour l'organisation d'un banquet ou d'un dîner de gala.

Il y a environ 35 espèces connues. Cependant, les plus couramment utilisés sont:

• Soupe Plat profond dans lequel sont servies non seulement des soupes, mais également du muesli, du lait aux céréales ou du gruau. Mais selon les règles, les bouillons ne sont pas servis dans de tels plats - des bols spéciaux leur sont fournis.
• Assiettes. Il y a petit et profond. Les petits servent pour servir des plats de deuxième classe, et dans les plats profonds, ils mettent des pâtes et autres plats de pâtes.

• Pâtisserie. Il sert du pain, des croûtons ou du beurre. Placez-le sur le haut et un peu à gauche de l'ensemble principal. Un petit couteau à beurre est placé dessus.
• Kokil. Cela ressemble à une coquille de mollusque. Conçu pour les hors-d'œuvre ou les huîtres.
• Poisson Légèrement étendu pour une manipulation plus pratique des plats de poisson.

En outre, il y a des assiettes de caviar, œuf, dessert, bols à salade et bien d'autres. En outre, il existe également des assiettes telles que le service. Il est placé sous l'assiette pour les apéritifs, les soupes ou les plats principaux.

Le plus souvent, on utilise des verres à boissons et des verres à vin. Ils peuvent être différents en forme, en volume et avoir buts divers qui doivent également être pris en compte lors de la préparation de la réunion des invités:

• Les verres classiques de forme allongée avec un volume de 120 à 200 ml sont destinés aux vins mousseux. servi pour champagne raffiné. Il doit être refroidi avant le remplissage.
• Un verre légèrement différent du verre classique à volume accru, au goulot légèrement rétréci, est servi pour des vins mousseux raffinés. Il doit être refroidi avant le remplissage. Et ne le remplissez pas plus des 2/3.
• Pour le vin blanc, utilisez des verres avec un bol allongé sur une jambe étroite, un volume de 180-260 ml.
• Le vin rouge est versé dans des verres plus larges et ouverts.
• Les verres à cognac peuvent avoir une forme classique (snifters) ou une forme de tulipe.

Également utilisé des verres à liqueur, des piles de vodka, des verres à bière - tout dépendra des préférences des clients et des suggestions des propriétaires.

Au cours des années d'évolution, l'art de cuisiner et de servir, pas moins que des assiettes, est apparu dans la coutellerie. Tous sont divisés en principal et auxiliaire (ils sont également appelés dispositifs de service).

Les premiers sont destinés à un usage individuel. Le second est utilisé par tous les participants du repas. Ils servent à diviser et à couper des plats en portions, en les plaçant sur des assiettes individuelles.

Les principaux appareils, à leur tour, sont divisés en:

• Salles à manger. Ils mangent des soupes et des plats principaux. Le kit comprend un couteau de 20 à 24 cm de long, une fourchette et une cuillère, 5 à 6 cm de moins qu'un couteau.
• Barres de snack. Conçu pour les collations et les plats froids. Consiste en un couteau et une fourchette.
• Poisson. Un ensemble de fourchette et couteau légèrement modifié. Couteau à poisson - émoussé, en forme de spatule. La fourchette à poisson a les dents courtes.
• Le dessert. Une fourchette trident de 18-19 cm de long, une petite cuillère et un couteau à lame étroite. Servi avec des tartes, des mousses, des puddings et autres desserts. Une cuillère à dessert peut également être servie avec des œufs au plat et des baies à la crème.
• Des fruits. Ceux-ci incluent une fourchette à deux dents et un couteau. Ils sont utilisés pour les salades de fruits, les melons, les pastèques et les desserts aux fruits non pelés.

De plus, des dispositifs spéciaux peuvent être fournis pour des plats spécifiques (par exemple, une fourchette pour les huîtres, le sprat ou le homard).

La plus grande difficulté est le plus souvent causée par le déploiement et l’utilisation de la coutellerie. La règle peut aider ici: les appareils sont toujours utilisés du bord au centre et de la droite vers la gauche. Cela signifie que dans le changement de plats proposé, les couverts les plus éloignés du plat principal seront utilisés en premier. En cas de doute, prenez d'abord l'appareil situé à droite.

Servir - une science avec une longue histoire, qui a ses propres règles et exceptions. Cependant, si vous vous rappelez les bases, il sera assez facile d’établir le tableau correctement:

• Les plats sont placés sur la table dans un ordre strictement défini. Premièrement - objets en terre cuite et en porcelaine, puis - couverts. En fin de compte mettre des objets de verre et de cristal.
• Il est nécessaire de tout organiser de telle sorte que ce qui est le plus proche soit ce qui est nécessaire en premier. Lors de la planification de quelques changements de vaisselle, la vaisselle et les appareils sont disposés dans l'ordre dans lequel les aliments seront servis. Il n'est pas nécessaire de tout empiler à la fois.Il suffit de mettre les appareils destinés à servir des plats à la première et à la seconde. Les desserts peuvent être placés plus tard - après que le plat principal aura été enlevé.
• Le couteau doit être mis de manière à ce que son tranchant soit tourné vers la vaisselle.
• Le verre (verre) sur l'étiquette devrait être placé au-dessus du couteau. Si plusieurs types de lunettes sont utilisés, ils sont tous placés côte à côte.
• Les fourches doivent être disposées sur le côté gauche de la plaque.
• Les cuillères sont toujours situées à droite des couteaux.
• Si vous prévoyez de servir des plats italiens, placez une assiette à pain sur la table.
• S'il y a une soupe dans le menu - la cuillère à soupe est placée entre les couteaux pour les collations et le poisson.

En outre, il existe plusieurs règles généralement acceptées régissant l'emplacement des articles de service individuels.

Selon les règles, la disposition des plats devrait commencer par les assiettes. Dans ce cas, ils doivent être placés de telle sorte qu’ils se trouvent à 1,5-2 cm du bord de la table. La distance entre eux devrait être à peu près la même. On pense que les assiettes doivent être placées à un intervalle de 50 cm pour que la table soit confortable.

Les assiettes avec les appareils doivent se trouver en face de chaque chaise Leur nombre dépend de la variété du menu et du type de repas. Par exemple, pour une collation régulière, une assiette suffira, mais pour le déjeuner et le dîner, deux sont servis.

Après les assiettes, les instruments sont disposés. Ils doivent être placés sur les côtés du plateau principal, en tournant le côté concave vers la table.

Sur le côté gauche se trouvent des fourchettes, à droite des cuillères et des couteaux. Cuillère à café peut être mis sur le dessus.

Il est important de ne mettre sur la table que les périphériques réellement nécessaires. Le plus souvent, pour un repas normal, un couteau, une fourchette et deux cuillères suffisent (pour un plat chaud et un dessert). Si nécessaire, cet ensemble est complété par des dispositifs spéciaux.

Derrière les assiettes, un peu à droite, vous pouvez placer les lunettes. Lors du choix d'une variété de verres, de verres et de verres à vin, il est nécessaire de prendre en compte le contingent de clients et les options de boissons proposées aux clients.

Selon les règles, il est nécessaire de placer des récipients pour boissons de plus en plus petites. Dans ce cas, vous ne devriez pas mettre trop de verres ou de piles - cela ne ferait qu’encombrer la table et pourrait gêner les invités.

La couleur dans la portion a la même signification que dans la conception de l'intérieur ou le choix de la robe.

Le plus souvent, la table est recouverte d'une nappe blanche, mais toute autre couleur peut être utilisée pour créer une atmosphère inhabituelle. Ici, tout dépendra de la nature de l’événement et des préférences des hôtes.

Une nappe blanche, par exemple, est idéale pour les dîners formels. Il va bien avec la porcelaine, le cristal et est élégant dans toutes les situations. Dans le même temps, la couleur blanche peut être facilement combinée avec n'importe quelle autre. La table décorée dans une palette noir et blanc aura l'air originale.

Un dîner ou un dîner romantique contribuera à associer du blanc à des tons pastel délicats. Et la couleur verte apportera des notes de printemps chaudes au repas. Le look original sera au service, entièrement exécuté en vert.

La combinaison du blanc et du bleu sera également belle, mais le rouge doit être utilisé avec prudence, car, dans des conditions différentes, il peut affecter les autres personnes et le réglage de la table.

Finir la portion, lui donner la complétude aidera le décor. L'élément principal du décor est constitué de serviettes de table, qui peuvent être placées dans un verre d'eau, étalées à côté des assiettes ou posées sur le dessus.

Pour un dîner de famille tranquille, vous pouvez utiliser de grandes serviettes, pour le petit-déjeuner - une taille plus petite.

Pour les grandes fêtes et les fêtes, les serviettes peuvent être pliées en forme de fleurs ou nouées de manière originale.La couleur et le motif des serviettes peuvent être absolument nuls, L'essentiel est qu'il soit en harmonie avec le design général.

Enfin, quelques conseils de maîtres en service:

• Lors de la préparation de la table de mariage, il est nécessaire de se concentrer sur les lieux réservés aux jeunes. Ils peuvent être décorés avec des symboles d'amour (cygnes, cœurs, fleurs). Ici sont mis des verres séparés, différents du reste. La vaisselle pour les fêtes de mariage doit être blanche, éventuellement avec une bordure en or ou en argent. Nappe - exclusivement blanche.

• Ajouter de la romance à la conception de la table aidera bougies, corbeille de fruits. Au lieu de fruits, vous pouvez mettre une bouteille de vin dans le panier. Les dispositifs pour le dîner pour deux sont placés de manière à ce que la séance soit opposée. Dans ce cas, il n’est pas recommandé d’utiliser beaucoup de vaisselle: il suffit de mettre un ensemble de dispositifs. La nappe peut être rouge ou blanche. Une combinaison de tons rouge et rose aidera à donner plus de tendresse à la conception.

• Afin de ne pas créer de gêne supplémentaire pour les participants au repas, il est conseillé d'utiliser uniquement les appareils les plus nécessaires pour couvrir la table ronde. Si vous envisagez de changer de vaisselle, placez chaque ensemble de vaisselle et chaque ensemble de couverts sur la table.
• S'il est nécessaire de mettre la table pour l'anniversaire, tout dépendra de l'âge de l'anniversaire. Par exemple, des jouets, des ballons ou des personnages de personnages de dessins animés conviennent bien à un enfant en tant que décor. Si la table est conçue pour une jeune fille, il convient d’utiliser des fleurs fraîches, des plats originaux en verre coloré et diverses serviettes.

Les options de service peuvent être très variées. Il est important de se rappeler que le paramétrage d'une table n'est pas du tout un ensemble de règles strictes, mais un processus de création. Par conséquent, lors de la décoration d'une table pour l'arrivée des invités, il est nécessaire d'adhérer à des chanoines communes, mais il est tout à fait acceptable d'introduire vos propres idées.

Sur la façon de servir correctement la table, voir la vidéo suivante.